Huế là nơi sản sinh ra nhiều món ngon đặc trưng không riêng gì bún bò Huế, bánh bột lọc Huế, nem Huế, bánh bèo Huế,… và trong đó có cả bánh xèo Huế nữa. Đây là món ăn truyền thống mong hương vị và đặc trưng của mảnh đất nơi đây. Và cách làm bánh xèo Huế với hương vị truyền thống sau đây mà cachlambanhxeo.com vừa sưu tầm được. Cùng tham khảo cách làm nhé!
Nguyên liệu làm bánh xèo Huế
- 250g bột gạo
- 1 muỗng bột nghệ
- Nước lọc
- 1 ly bia
- Vài cọng hành lá
- 200g chả quế
- 300g tôm
- 20 cái trứng cút
- 3 quả trứng gà
- 500g giá sống
- 100g đu đủ bào sợi
- 250ml tương (làm từ đậu nành)
- 200g đường
- 2 muỗng canh xì dầu
- 50g mè rang chín
- 100g đậu phộng rang chín đập nhỏ
- 2 muỗng canh bột bắp
- Gia vị: bột ngọt, muối, hạt tiêu, đường, dầu ăn.
- Rau ăn kèm các loại
Cách thực hiện bánh xèo Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch hấp chín rồi bóc bỏ vỏ. Chả Huế cắt lát mỏng dài bằng ngón tay, Trứng cút đem luộc chín, bóc bỏ vỏ rồi cắt làm đôi.
Trứng ra tách ra đánh tan. Đu đủ bào sợi ngâm với nước giấm đường rồi vớt ra để ráo. Giá đỗ rửa sạch rồi đem trộn chung với cà rốt bào sợi. Hành lá nhặt bỏ rể rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Pha bột bánh
Cho bột gạo và bột nghệ vào một cái thau trộn đều, tiếp đến cho lần lượt từ từ các nguyên liệu bia, 1 chén nước lọc, 1 thìa muối, trứng gà đánh tan vào khuấy đều, vừa cho các các nguyên liệu vào vừa khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau tạo thành một hỗn hợp sánh mịn, không bị vón cục thì cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều.
Bước 3: Làm nước chấm
Nước chấm bánh xèo Huế không giống như nước chấm bánh xèo thông thường, họ không dùng nước chấm chua ngọt mà thay vào đó là nước chấm tương hột (làm từ đậu nành). Đầu tiên, cho tương hột vào nồi hòa cũng với chút nước nấu sôi, tiếp đến nêm thêm chút gí vị gồm bột ngọt, đường và xì dầu vào khuấy đều. Hòa bột bắp với 250ml nước lọc rồi cho từ từ vời nồi nước tương hột ròi hạ nhỏ lửa, vừa cho vào vừa khuấy đều. Cuối cùng cho mè và đậu phộng vào rồi tắt bếp, thế là đã hoàn thành xong nước chấm bánh xèo Huế.
Bước 4: Chiên bánh
Cũng tương tự như cách làm bánh xèo thông thường, đầu tiên bắt chảo lên bếp đun nóng ròi cho dầu vào. Khi dầu sôi già thì khuấy đều bột lên rồi múc 1 muống canh bột cho vào chảo (bánh xèo Huế thường có kích thước nhỏ hơn các loại bánh xèo khác), sau đó cho một ít giá, đu đủ chả Huế, tôm và trứng cút vào rồi đậy vung lại khoảng 1 phút để giá vừa chín tới thì mở vung ra, chờ bánh chín vàng đều và vành bánh cũng đã giòn thì dùng đũa gập đôi bánh lại lấy bánh ra đặt trên dĩa có lót sẳn giấy thấm dầu. Cứ làm tương tự như thế cho đến hết phần nguyên liệu.
Bước 5: Hoàn thành
Những chiếc bánh xèo Huế khi ăn kết hợp với rau sống, khế chua, đu đủ,… kèm với nước chấm tương tạo nên một hương vị đặc trưng của xứ Huế này mà bạn không thể bỏ lỡ được.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng với cách làm bánh xèo Huế mang hương vị truyền thống này.