Bánh xèo là một món ăn dân dã rất quen thuộc với người dân Nam Bộ. Không những thế, bánh xèo còn là món ăn đặc trung không thể thiếu của người Việt Nam và rất được các du khách nước ngoài ưa chuộng. Bánh xèo có 3 vị khác nhau mang đặc trưng có 3 vùng miền. Cùng cachlambanhxeo.cơm vào Nam để tìm hiểu cách làm bánh xèo miền Nam giòn ngon đặc biệt nhé!
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam
- 1 gói bột bánh xèo 400g (hoặc bật gạo)
- 400g dừa nạo
- 200g tôm sú
- 200g thịt ba rọi
- 300g nấm rơm (nấm hương)
- Đậu xanh hấp chín
- 1 trái dừa tươi
- 1 củ hành tây, hành lá
- Giá đổ, cải xanh, rau sống, bánh tráng,…
- Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường, nước mắm, giấm gạo,..
Cách thực hiện bánh xèo miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cũng tương tự như các cách chiên bánh xèo khác. Đầu tiên bạn cũng bắt tay vào công đoạn sơ chế nguyên liệu gồm:
Tôm đem cắt đầu, rút bỏ chỉ sống lưng, rửa sạch. Thịt rửa sạch, đem chần qua nước sôi rồi thái mỏng rồi đem ướp với các gia vị gồm: muối đường,bột ngọt, hành tím băm nhỏ rồi tiêu trộn đều.
Dựa nạo cho vào âu ròi cho 1/2 lít nước ấm vào vắt lấy nước cốt dừa.
Giá đỗ, rau sống, cải xanh đem nhặt sâu, ngâm với nước muối, rửa sạch rồi để ráo.
Hành tây bốc vỏ, rửa rạch rồi thái nhỏ trộn chúng vào giá. Hành lá nhặt bỏ rễ rửa ạch rồi thái nhỏ.
Nấm cắt bỏ gốc rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch cắt nhỏ.
Bước 2: Làm bột bánh xèo
Cho bột bánh xèo (bột gạo) ra cái âu cũng với 1/2 thìa canh bột nghệ trộn đều. Tiếp đến cho từ từ nước cốt dừa vào cùng với ít gia vị gồm: đường, muối, bột ngọt, vừa cho vào vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp có màu vàng sánh, không bị vón cục là được (hỗn hớp không quá đặc cũng không lõng quá sẽ ảnh hưởng đến chất lưỡng bánh khi hoàn thành). Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào trộn đều.
Bước 3: Xào nhân bánh
Bắt chảo lên bếp cũng với ít dầu đun nóng. Khi dầu trong chảo nóng bạn lần lượt cho ít hành tỏi băm vào phi thơm, tiếp đến cho tôm, thịt vào xào đến khi vừa chín tới thì cho nấm vào xào rồi nhanh tay tắt bếp múc ra bát.
Bước 4: Làm nước chấm
Cách làm nước chấm bánh xèo theo kiểu miền Nam cũng có phần khác lạ. Cho 1 thìa canh nước mắm vào bát cũng với 1 thìa canh đường, 5 thìa canh nước dừa xiêm đã được đun sôi để nguội cũng với 1 ít dấm gạo vào khuấy đều. Cuối cùng cho tỏi ớt băm vào khuấy đều và nêm nếm sao cho nước chấm phải có vị mặn vừa phỉ hòa với vị chua của dấm và vị ngọt thanh của nước dừa xiêm và đường. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu sau cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé!
Bước 5: Chiên bánh xèo
Đầu tiên, bắt chảo lên bếp đun nóng rồi cho một ít dầu vào xoa đều khắp mặt chảo. Đến khi dầu sôi thì bạn múc 1 bột cho vào chảo tráng đều một lớp thật mỏng, tiếp đến xếp phần nhân tôm thịt, nấm, đỗ xanh vừa chín tới, giá đỗ vào rồi đậy nắp trong 3 phút với lửa vừa để bánh chín vàng giòn. Khi bánh chín vàng, rìa bánh vàng giòn quanh vành chảo, lúc này bạn dùng muôi gập đôi bánh lại rồi gấp ra. Bạn cứ thực hiện tương tự như thế cho đến khi hết phần nguyên liệu.
Bước 6: Hoàn thành
Khi bánh chín vàng giòn thì bạn xếp bánh ra đĩa dùng kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt. Những chiếc bánh xèo miền Nam to mỏng khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, giòn giòn của lớp bánh vàng ruộm làm cả nhà thích mê vào dịp cuối tuần này cho ma xem.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh xèo miền Nam giòn ngon đặc biệt này nhé!