Khi nhắc đến bánh xèo miền Tây thì phải nhắc đến bánh xèo Mười Xiềm. Sở dĩ có tên gọi như thế là do dì Mười Xiềm là người làm ra món bánh này. Tuy bây giờ ở khắp nơi đều có nhiều cách làm vf pha trộn khác nhau nhưng vị và đúng cách chỉ có bánh xèo Mười Xiềm mới thực sự độc đáo và đúng chất miền Tây nhất. Cùng cachlambanhxeo.com tìm hiểu bí quyết làm bánh xèo ngon như bà Mười Xiềm qua bài viết sau:
Nguyên liệu làm bánh xèo ngon như bà Mười Xiềm
- 1 kg gạo thơm
- 300g tôm
- 200g thịt heo
- 200g đậu nành
- 1 chén cơm nguội
- Hành lá, 2 củ hành tây, tỏi, ớt
- 200g giá sống
- Nước cốt dừa
- Muỗng súp bột nghệ.
- Gia vị đầy đủ: muối. mắm, đường, ớt, nước mắm ngon…
- Rau thơm, cải xanh các loại.
Cách thực hiện bánh xèo ngon như bà Mười Xiềm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên cần phải sơ chế các nguyên liệu như Gạo và đậu nành cần được ngâm qua đêm, sáng vớt ra để ráo rồi trộn chung với 1 chén cơm nguội sau đó đem xay nhuyễn.
Hành lá nhặt bỏ rể, rửa sạch, bỏ phần trắng lấy phần lá xanh thái nhuyễn.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu. Thịt heo rửa sạch băm nhỏ. Giá rửa sạch, đẻ ráo Rau thơm, cải xanh các loại nhặt sâu, ngâm qua nước muối rồi rửa lại nhiều lần với nươc cho sạch rồi để ráo.
Bước 2: Pha bột bánh
Bột khi xay không đem hòa tan với nước cốt dừa, thêm bột nghệ, chút muối, đường và hành lá thái nhỏ vào trộn đều. Khâu quan trọng nhất để quyết định chiếc bánh có giòn, thơm ngon hay không là ở khâu pha bột. Bột không được quá lỏng, cũng không quá đặc, nếu thấy bột bánh đặc thì thêm chút nước cốt dừa vào, cong nếu bột lỏng thì để thêm chút bột gạo vào.
Bước 3: Làm nước chấm
Cách làm nước chấm rất đơn giản chỉ việc hòa tan 3 thìa nước chấm, 1/2 thìa nước sôi, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt và 1 thìa tỏi, ớt băm nhuyễn vào trộn đều đến khi đường và bột ngọt tan đều thì cho thêm 1 thìa nước cốt chanh vào sao cho nước chấm vừa ăn, hợp khẩu vị là được.
Bước 4: Chiên bánh
Cũng giống như cách chiên bánh xèo thông thường, đầu tiên cũng bắt chảo lên bếp làm nóng chảo trước, tiếp đến cho dầu ăn vào tráng đều khắp chảo, tiếp đến cho tôm thịt vào xào chín. Dùng muỗng khuấy đều bột lên rồi múc bột tráng đều một lớp bột thật mỏng vào chảo thêm giá, đậu rải đều khắp mặt bánh rồi đậy nắp lại khoảng 1 phút rồi mở nắp ra. Thấy bánh vàng giòn thì dùng sạn gập đôi bánh lại và gấp bánh ra dĩa. Làm tương tự như thế đến khi nào hết phần nguyên liệu.
Bước 5: Hoàn thành
Khi bánh xèo đã hoàn thành thì bày ra đĩa cũng với rau xanh và bát nước chấm có thêm dưa món như xu hào hay cà rốt thái sợi cho vào. Bánh ăn khi còn nóng sẽ rất ngon. Khi ăn cuộn bánh với bánh tráng cùng rau xanh và chấm nước mắm chua ngọt là có thể thưởng thức được rồi.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng với bí quyết làm bánh xèo ngon như bà Mười Xiềm nhé!