Từ lâu bánh xèo đã là món ăn ngon miệng được nhiều người yêu thích không chỉ trong nước mà ngay cả những người nước ngoài cũng đều rất thích. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có công thức và cách chế biến khách nhau. Và bánh xèo Đà Nẵng cũng vậy. Cùng cachlambanhxeo đi tìn hiểu công thức và cách làm bánh xèo Đà Nẵng khiến du khách mê mẩn như thế nào nhé!
Nguyên liệu làm bánh xèo Đà Nẵng
Nguyên liệu làm bánh xèo:
- Bột gạo xay thành dạng lỏng hoặc 1 gói bột bánh xèo.
- 1 gói bột chiên giòn
- 300g tôm tươi
- 300g thịt ba chỉ hoặc thịt bò phi lê
- 3 quả trứng gà ta.
- Gia vị, dàu ăn (dầu phụng), tỏi, ớt,….
- Rau xà lách, giá, cải xanh, rau thơm,…..
- Bánh tráng cuốn.
Nguyên liệu nước chấm:
- Gan heo
- Sữa tươi
- Chút thịt xay
- Hành củ, tỏi băm nhuyễn
- Dầu điều
- Gia vị ướp: 1/2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe đường + 1,5 muỗng cafe nước mắm
- Tương bần: 1 chén
- Bột năng: 1 muỗng cafe
- Đậu phộng & mè rang giã nhỏ.
Cách làm bánh xèo Đà Nẵng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái mỏng, tôm cắt bỏ đầu đuôi rửa sạch rồi đem thịt và tôm ướp với chút ga vị gồm dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, tiêu trộn đều
Rau các loại nhặt sạch sâu, rửa sạch rồi để cho ráo nước.
Bước 2: Pha bột bánh
Hòa bột gạo (bột bánh xèo) với bột chiên giòn vào một cái âu, tiếp đến cho từ từ nước lọc vào với một lượng vừa đủ. Vừa cho nước, vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sánh mịn không bị vón cục. Tiếp đến tách 3 quả trứng gà vào bát đánh tan rồi cho vào hỗn hợp bột khuấy thật đều, để bột nghỉ một lát trước khi đem bột chiên.
Bước 3: Làm nước chấm
Trong khi chờ bột nghỉ, chúng ta bắt tay vào làm nước chấm. Không giống như nước chấm bánh xèo thông thường, nước chấm bánh xèo Đà Nẵng dùng tương chư không dùng nước chấm chua ngọt. Và cách làm cũng không hề khó.
Đầu tiên, cho bột năng đem hòa với chút nước cho tan. Gan heo đem rửa sạch, ngâm trong sữa tươi 30 phút rồi vớt ra để ráo rồi đe, giã nát hoặc xay lợn cợn, tiếp đến trộn gan chung với hành tỏi băm, thịt xay cho đều, ướp với muối + đường + nước mắm trong 20 phút.
Sau đó, bắc chảocũng một ít dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành củ, rồi cho hỗn hợp trên vào xào nhanh tay, thấy gan chuyển màu thì đổ vào 1 chén tương bần và 1 chén nước sôi, khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp sôi thì nêm nếm lại sao cho vừa ăn rồi hạ nhỏ lửa. Cuối cùng cho từ từ bột năng đã pha loãng vào khuấy đều rồi tắt bếp, rải đậu phộng rang lên trên.
Bước 4: Chiên bánh
Bắc chảo lên bếp, đun cho chảo nóng sau đó cho một muỗng dầu ăn vào chảo tráng đều. Khi dầu nóng già thì nhỏ lửa và cho vài con tôm, vài lát thịt vào chảo. xào sơ. tiếp đến lấy muỗng múc một bột khuấy đều bột lên rồi múc một vá bột cho vào chảo, tráng đều bột xung quanh chảo cho thật mỏng ròi cho giá đỗ vào và đậy nắp lại. Để lửa nhỏ trong 2 phút cho bánh chín giòn thì dùng muôi gập đôi bánh lại và gắp ra đĩa. Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: Hoàn thành
Bánh khi chín sắp bánh ra đĩa, dùng kéo cắt bánh làm đôi. Bày cũng với rau sống kèm bánh tráng với tương chấm bánh xèo đặc trưng ở Đà Nẵng là có thể thưởng thức được rồi. Những chiếc bánh xèo vàng giòn vừa gắp ra đĩa, thơm phức, bánh xèo dùng nóng thì mới ngon nên sau khi chiên xong bánh nào thì dùng ngay bánh đó để giữ được độ giòn nóng và thơm của bánh.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với công thức và cách làm bánh xèo Đà Nẵng khiến du khách mê mẩn này!