Bánh xèo, từ lâu đã là món ăn truyền thống của người Việt Nam. Nhưng ở 3 miền lại có cách chế biến cũng như mang 3 hương vị đặc trưng riêng. Cùng cachlambanhxeo.com vào Nam để tìm hiểu về nguyên liệu cũng như cách làm bánh xèo Nam Bộ dơn giản như thế nào qua bài viết sau nhé!
Nguyên liệu làm bánh xèo Nam Bộ
- Bột gạo: 150gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Nước lọc: 100ml
- Bột nghệ: 20gr
- Tôm tươi: 100gr
- Thịt ba chỉ: 100gr
- Đậu xanh bóc vỏ: 50g
- Hành lá, giá đỗ, rau thơm, cải xanh, sà lách,..
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, ớt, dầu ăn,..
Cách làm bánh xèo Nam Bộ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn đem đậu xanh rửa sạch rồi ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch lại lần nữa rồi đem hấp chín.
Thị ba chỉ rửa sạch, chần qua nước sôi thái mỏng. Tôm cắt bỏ đầu đuôi, lấy chỉ lưng bỏ rồi đem thịt và tôm ướp với chút gia vị muối, đường, bột ngọt, tiêu, và củ hành tím băm nhuyễn trộn đều.
Hành lá nhặt rể rửa sạch rồi đem thái nhuyễn. Giá đỗ rửa sạch để ráo. Rau thơm, cải xanh, sà lách nhặt sâu rồi đem ngâm với nước muối khoảng 30 phút rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, để ráo.
Bước 2: Làm bột bánh
Chất lượng bánh có giòn, ngon hay không hoàn toàn dựa vào khâu làm bột bánh. Đầu tiên, bạn đem bột gạo trộn đều với bột nghệ và 1 chút muối vào trong 1 cái âu. Tiếp đến cho từ từ nước cốt dừa và nước lọc vào, vừa cho nước vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp không bị vón cục thì lược qua rây để bột đảm bảo bột không bị vón cục. Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều rồi cho hỗn hợp bột vào tủ mát để khoảng 30 phút hoặc 1 tiếng trước khi chiên bánh. Bạn lưu ý không nên cho bột nghệ vào quá nhiều sẽ làm bột có vị đắng và mùi hăng của nghệ, không nên để bột quá đặc vì khi chiên bánh sẽ bị khô, bột lỏng quá thì bánh nhão và không được giòn.
Bước 3: Pha nước chấm
Cũng tương tự như cách làm nước chấm chua ngọt, bạn chỉ cần pha theo tỉ lệ 3 thìa nước mắm ngon , 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh rồi khuấy đều để hỗn hợp đường, bột ngọt tan hết thì cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào, có thể gia giảm nguyên liệu sao cho vừa ăn, hợp khẩu vị là được.
Bước 4: Chiên bánh
Bắt chảo lên bếp dung trên lửa lớn, tiếp đến cho ít dầu ăn vào tráng đều khắp mặt chảo đến khi dâu sôi già thì bạn hạ nhỏ lại rồi cho tôm và thịt ba chỉ vào xào sơ đến khi gần chín thì khuấy đều bột lên rồi múc ít bột tráng thật đều quanh mặt chảo thành một lớp mỏng, rải thêm đậu xanh và giá lên rồi đậy vung lại khoảng 3 phút thì mở vung ra và để thêm 1 phút nước cho bánh chín vàng giòn thì dùng muôi gập đôi bánh lại cho ra dĩa. Bạn cứ làm tương tụ như thế cho đến khi hết phàn nguyên liệu.
Bước 5: Hoàn thành
Bánh khi hoàn thành, giờ chỉ việc bày bánh ra dĩa cũng với rau và nước chấm. Khi ăn chỉ việc cho bánh vào rau cuốn với bánh tráng rồi chấm với nước chấm chau ngọt thì còn gì bằng.
Chúc các bạn thành công với nguyên liệu và cách làm bánh xèo Nam Bộ đơn giản này nhé!