Bánh xèo, từ lâu đã là một món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, với cách chế biến thì từng vùng lại khác nhau. Nếu ở miền Nam thì những chiếc bánh xèo to, mỏng, giòn thì ở miền Trung lại là những chiếc bánh nhỏ xinh và với miền Bắc cũng vậy, những chiếc bánh nhỏ giòn rụm khi ăn rất thích thú. Hôm nay hãy cũng cachlambanhxeo ra Bắc tìm hiểu nét đặc trưng với cách làm bánh xèo Hải Phòng qua bài viết sau:
Nguyên liệu làm bánh xèo Hải Phòng
- 200gr bột gạo
- 1/2 thìa bột nghệ (tùy thích)
- 100ml bia
- 100ml nước cốt dừa
- 200gr tôm tươi
- 200gr thịt lơn vai
- 200gr nấm hương
- 1 củ hành tây
- Giá đổ, rau thơm, cải xanh ăn kèm
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm ngon
Cách thực hiện bánh xèo Hải Phòng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen trên sóng lưng. Thịt lơn vai rửa sạch, thái nhỏ. Cho tôm với thịt vào bát ướp với chút gia vị gồm muối, bột ngọt, tiêu trộn đều.
Nấm hương ngâm với nước cho nở rồi rửa sạch thái lát mỏng. Hành tây bóc vỏ rửa sạch, thái mỏng.
Tiếp đến, bắt chảo lên bếp đun nóng cũng với ít dầu ăn. Khi dầu nóng già thì cho thịt lợn, tôm, hành tây và nấm vào xào sơ đến khi thịt heo và tôm chín thì tắt bếp.
Rau thơm, cải xanh nhặt sâu rồi ngâm qua nước muối khoảng 30 phút rồi vớt ra rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.
Bước 2: Pha bột bánh
Cho bột gạo và bột nghệ vào một cái tô to, trộn đều Tiếp đến cho từ từ nước cốt dừa , bia và nước lọc với lượng vừa phải. Vừa cho nước vừa khuấy đều tay đến khi bột có độ sệt mịn vừa phải không bị vón cục thì cho bột lược qua rây. Cuối cùng cho thêm chút dầu ăn và hành lá thái nhỏ(tùy thích) vao trộn đều, để bột gnhir khaongr 30 phút trước khi chiên bánh.
Bước 3: Chiên bánh
Bắt chảo lên bếp đun nóng, tiếp đến cho chút dầu ăn vào làng đều khắp mặt chảo. khi dầu nóng già thì dùng muôi khuấy bột đều lên ròi múc ít bột cho vào chảo tráng đều. Tiếp đến cho nhân tôm thịt đã xào ở trên vào cũng với ít giá đỗ rồi đậy nắp lại khoảng 1 phút thì mở nắp ra đợi thêm 1 phút nữa để mặt bánh vàng giòn thì dùng sạn gập đôi bánh lại cho ra dĩa. Làm tương tự như thế cho đến hết phần nguyên liệu.
Bước 4: Làm nước chấm
Nước chấm chỉ cần pha theo tỉ lệ sau: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc. 1/2 muỗng canh nước cốt chanh hòa tan với nhau, áu đó cho tỏi, ớt băm nhỏ vào trộn đều, nêm nếm lại. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu sau cho vừa với khẩu vị là được.
Bước 5: Hoàn thành
Bánh xèo khi hòn thành dọn kèm với rau các loại cũng với bát nước chấm chua ngọt là có thể thưởng thức được rồi. Khi thưởng thức bánh xèo, người ta ví như đang thưởng thức một bản giao hưởng với đủ các mùi vị trong mỗi miếng bánh giòn tan.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng! Và xem thêm tại chuyên mục ẩm thực