Thay vì sử dụng bột gạo trắng để làm bánh xèo thì những bà nội trợ nơi đây lại dùng gạo lức để làm bánh xèo. Những chiếc bánh xèo có màu đỏ nâu, khá lạ mắt, thơm ngon và có vị ngọt tự nhiên. Tuy không được phổ biến như các loại bánh xèo thông thường nhưng cách làm bánh xèo gạo lức miền Nam rất đơn giản lại được dùng làm bữa ăn sáng thông thường. Với hương đồng cỏ nội, cùng cachlambanhxeo.com với công thức làm bánh xèo gạo lức miền Nam qua bài viết sau:
Nguyên liệu làm bánh xèo gạo lức
- Bột gạo lức: 150gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Nước lọc: 100ml
- Tôm tươi: 100gr
- Thịt ba chỉ: 100gr
- Đậu đỏ: 50g
- Hành lá, giá đỗ, rau thơm, cải xanh, sà lách,..
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, ớt, dầu ăn,..
Cách thực hiện làm bánh xèo gạo lức
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thay vì dùng đậu xanh, nhưng bánh xèo gạo lức lại dùng đậu đỏ để tăng thêm độ ngon cho món bánh. Đậu đỏ rửa sạch rồi ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó đem hấp chín.
Thị ba chỉ rửa sạch, thái mỏng. Tôm cắt bỏ đầu đuôi, lấy chỉ lưng bỏ rồi đem thịt và tôm ướp với chút gia vị muối, đường, bột ngọt, tiêu, và củ hành tím băm nhuyễn trộn đều.
Hành lá nhặt rể rửa sạch rồi đem cắt nhỏ. Giá đỗ rửa sạch để ráo. Rau thơm, cải xanh, sà lách nhặt sâu rồi đem ngâm với nước muối khoảng 30 phút rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, để ráo.
Bước 2: Làm bột bánh
Bọt gạo lức được làm từ loại lúa mành đỏ chỉ xay bóc lớp vỏ bên ngoài nhưng vẫn còn lớp cám bên ngoài rồi đem ngâm nước khoảng 5 tiếng, sau đó đem xay thành bột.
Pha bột gạo lức với chút muối rôi cho từ từ nước cốt dừa và nước lọc vào, vừa cho nước vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp bột có độ sệt vừa phải và không bị vón cục là được.
Bước 3: Chiên bánh
Bắt chảo lên bếp đun trên lửa lớn, tiếp đến cho ít dầu ăn vào tráng đều khắp mặt chảo đến khi dâu sôi già thì bạn hạ nhỏ lại rồi cho tôm và thịt ba chỉ vào xào sơ đến khi gần chín thì khuấy đều bột lên rồi múc ít bột tráng thật đều quanh mặt chảo thành một lớp mỏng, rải thêm đậu đỏ nấu chín và giá lên rồi đậy vung lại khoảng 3 phút thì mở vung ra và để thêm 1 phút nước cho bánh giòn thơm thì dùng muôi gập đôi bánh lại cho ra dĩa. Bạn cứ làm tương tụ như thế cho đến khi hết phàn nguyên liệu.
Bước 4: Hoàn thành
Cũng giống như bánh xèo thông thường, bánh xèo gạo lứt Miền Nam ăn ngon nhất là lúc vừa tráng xong, tráng tới đâu ăn tới đó. Bánh lúc này còn nóng giòn, thơm mùi thơm đặc trưng của gạo lức. Bày bánh ra dĩa cũng với rau và nước chấm chua ngọt. Khi dùng chỉ việc cuộn bánh với rau và chấm nước chấm là có thể thưởng thức được vị ngon của bánh xèo này rồi.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh xèo gạo lức miền Nam này.