Bí quyết cách làm bánh xèo Quảng Ngãi như người bản địa

Có thể nói, bánh xèo từ lâu đã là món ăn đặc trưng của người Việt, tuy nhiên ở mỗi nơi lại có công thức và cách chế biến khác nhau nhằm mang hương vị đặc trưng ở vùng miền đó. Đến với Quảng Ngãi cũng vậy, hãy cùng cachlambanhxeocom tìm hiểu bí quyết cách làm bánh xèo Quảng Ngãi như người bản địa như thế nào qua bài viết sau:

Nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi

  • 200g bột gạo
  • 250ml nước
  • 100ml bia
  • 50ml nước cốt dừa
  • ½ thìa café muối
  • 1/2 thìa café bột nghệ
  • 200g thịt bò
  • 200g tôm
  • Hành lá, hành tây, giá đỗ, gừng, hành khô, rau thơm, cải xanh,..
  • Gia vị, dầu ăn, nước mắm ngon, tỏi, ớt,….

Cách thực hiện bánh xèo Quảng Ngãi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, thái thật mỏng, cho gia vị, dầu ăn, tỏi, gừng, hạt tiêu vào trộn đều.

Tôm rửa sạch, cắt râu. Sau đó cho hành khô, gừng, gia vị trộn đều. Để tránh cho hành và gừng không bị cháy khi chúng ta xào nhân, thì khi thái hành và gừng các bạn có thể thái to một chút nhé.

làm nóng chảo cùng với chút dầu ăn sau đó cho hành tây vào xào thơm, tiếp đến cho tôm vào đảo đều đến khi tôm vừa chín tới thì cho thịt bò vào xào cùng. Hỗn hợp chín thì tắt bếp, múc hỗn hợp trên ra bát.

Hành tây bốc vỏ,rửa sạch thái múi cau, giá đỗ rửa sạch, rau thơm, cải xanh nhặt sâu, ngâm với nước muối rồi đem rửa sạch lại nhiều lần để ráo.

Bước 2: Pha bột bánh

Cho bột gạo, bột nghệ và 1 ít muối vào một cái âu trộn đều, tiếp đến pha bia vào nước lọc cũng nước cốt dừa vào hòa chung rồi cho từ từ hỗn hợp trên vào âu đựng bột, vừa cho nước vừa khuấy bột đều tay đên khi bột sánh lại, không bị vón cục thì được. Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ cũng với chút dầu ăn vào trộn đều. Để bột nghỉ từ 30 phút đến 1 tiếng.

Bước 3: Làm nước chấm

Cách làm nước chấm bánh xèo Quảng Ngãi cũng rất đơn giản, chỉ cần pha theo tỷ lệ: 5 phần nước, 2 phần đường, 1,5 phần nước mắm ngon, 1 phần nước cốt chanh rồi khuấy đều lên. Cuối cùng cho tỏi, ớt băm nhỏ vào cũng với dưa món là hoàn thành. Tuy nhiên bạn cũng có thể gia giảm nguyên liệu sao cho hợp với khuẩ vị của mình.

Bước 4: Chiên bánh

Bánh xèo Quảng Ngãi không như bánh xèo các tỉnh Nam Bộ, bánh ở đây nhỏ, không to như các bánh xèo Nam Bộ nên bạn có thể dùng khuôn hoặc chảo chống dính để chiên bánh

Đầu tiên, làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào tráng đều khắp mặt chảo. Khi dầu nóng già thì dùng vá khuấy đều bột lên rồi múc một vá bột trán một lớp bột thật mỏng quanh chảo rồi đậy nắp lại khoảng 30 giây thì mở nắp ra rãi ít phàn nhân lên cũng với ít giá và tiếp tục đậy vung thêm 2 phút nữa để bánh chín vàng giòn. Lúc này dùng muôi gập đôi bánh lại rồi gắp ra dĩa. Làm tương tự như thế cho đến khi hết phần nguyên liệu.

Bước 5: Hoàn thành

Bánh khi chín dòn kèm cùng dĩa rau và bát nước chấm. Khi ăn kèm với rau thơm, cải xanh rồi chấm với nước chấm chua ngọt là có thể thưởng thức được hương vị món bánh xèo Quảng Ngãi rồi.

Chúc các bạn thực hiện thành công, nếu cảm thấy chưa hiểu thì bạn tham khảo tiếp cách làm bánh xèo miền Trung – Quảng Ngãi như người bản địa này.

(Visited 1,496 times, 3 visits today)